ZNACZENIE: Długotrwale moczyć jakiś składnik w wodzie lub innym rozpuszczalniku w celu jego zmiękczenia lub wydzielenia odpowiedniego składnika.
UŻYCIE: Maceracja jest bardzo ważnym, początkowym etapem produkcji wina czerwonego i różowego, dzięki któremu uzyskują one swoją barwę. Winogrona umieszcza się w wysokich kadziach, lekko zgniata, a następnie ulegają one samorzutnej maceracji, czyli wstępnej fermentacji. Trwa ona, w zależności od produkowanego wina, nawet kilka tygodni. Macerację stosuje się także do produkcji creme de cassis wykorzystywanego do przygotowywania drinka kir royale.
PRZYKŁAD: Czas poprawić się w maceracji i zacząć polską produkcję wina na większą skalę: przeciętny Polak wypija go tylko 2 litry rocznie, podczas gdy Czech 16 litrów, a Francuz ponad 50. Ciekawe czym je sobie zastępujemy?
ETYMOLOGIA: łac. macerare – zmiękczać; od macer – chudy, miękki, słaby.
Słowo Dnia 