KONSZOWAĆ

ZNACZENIE: Mieszać masę czekoladową w temperaturze 60 – 105°C.

UŻYCIE: Konszowanie przeprowadza się w celu zemulgowania składników oraz odparowania nadmiaru wody. Najczęściej trwa 2-3 dni i ma na celu uszlachetnienie czekoladowej masy. Konszowanie stosuje się także przy wyrobie lodów.

PRZYKŁAD: Uwierzyłam, że mogę sama zrobić lody – kupiłam wszystkie składniki, postępowałam według przepisu, na koniec schowałam je do zamrażalnika. Pominęłam tylko konszowanie i ostatecznie mój specjał okazał się niejadalny, z obrzydliwymi grudami.

ETYMOLOGIA: konsza – zbiornik do konszowania; od hiszp. concha – muszla.