ZNACZENIE: Mieszać masę czekoladową w temperaturze 60 – 105°C.
UŻYCIE: Konszowanie przeprowadza się w celu zemulgowania składników oraz odparowania nadmiaru wody. Najczęściej trwa 2-3 dni i ma na celu uszlachetnienie czekoladowej masy. Konszowanie stosuje się także przy wyrobie lodów.
PRZYKŁAD: Uwierzyłam, że mogę sama zrobić lody – kupiłam wszystkie składniki, postępowałam według przepisu, na koniec schowałam je do zamrażalnika. Pominęłam tylko konszowanie i ostatecznie mój specjał okazał się niejadalny, z obrzydliwymi grudami.
ETYMOLOGIA: konsza – zbiornik do konszowania; od hiszp. concha – muszla.
W polskim natomiast na muszlę mówi się czasem „koncha”.
PolubieniePolubienie