FONDUE


ZNACZENIE: Wymawiane „fądi”, akcent na „i”; fondue jest tradycyjną potrawą kuchni szwajcarskiej: w dużym, okrągłym naczyniu roztapiany jest ser, przyprawiony białym winem, gałką muszkatołową, białym pieprzem, etc. W tak przyrządzonej ciepłej masie (wciąż podgrzewanej ustawionym pod naczyniem małym palnikiem lub świeczką) macza się kawałki pieczywa nabite na długie widelce.


UŻYCIE: Klasyczne fondue przyrządza się najczęściej z serów ementalera i gruyere. Popularne jest jednak także fondue mięsne – masa serowa zastępowana jest gorącym tłuszczem, a pieczywo – kawałkami mięsa. Na deser można z kolei podać fondue czekoladowe – w czekoladowej masie macza się nabite na widelce owoce.


PRZYKŁAD: Według szwajcarskiej tradycji, gdy kawałek chleba spadnie do sera mężczyźnie – musi on kupić butelkę wina; gdy to samo przydarzy się kobiecie – całuje mężczyznę, siedzącego po jej lewej stronie. Drogie Panie, pomyślcie dwa razy, zanim wybierzecie miejsce przy stole!


ETYMOLOGIA: fr. fondre – roztapiać, odlewać.

TORTILLA


ZNACZENIE: Wymawiane „tortija”; placek, podobny do naleśnika, tradycyjnie przygotowywany z mąki kukurydzianej (tortilla de maiz) lub, rzadziej, pszennej (tortilla de trigo).


UŻYCIE: Tortilla jest w Meksyku tym, czym w Polsce chleb – podaje się ją jako zakąskę. Tortilla jest ponadto głównym składnikiem wielu potraw, np. tacos to małe tortille z farszem; queso fundido – kokilka roztopionego sera, który zawija się w tortille z pszenicy; quesadilla – złożona na pół tortilla zasmażona z serem i/lub szynką, kurczakiem, warzywami, etc. Tortilla jest obecna w kuchni środkowoamerykańskiej od czasów prekolumbijskich. Oprócz kilku wyjątków (enchilada, enfrijolada), tortillę je się ręką. Nie należy mylić tortilli z tortillą españolą (tortillą hiszpańską), która jest grubym omletem z ziemniakami i cebulą.


PRZYKŁAD: Lekko podsmażam tortillę, wkładam w środek ser i szynkę, zginam na pół i czekam aż się wszystko podgrzeje. Na stole podaję pomidora, awokado, sałatę, śmietanę, limonkę – i gotowe! Piątkowy obiad podano do stołu!


ETYMOLOGIA: Nahuatl (język rdzennych mieszkańców centralnego Meksyku) – tlaxcalli; obecną nazwę nadali plackowi hiszpańscy konkwistadorzy, którym przypominał on małą tartę lub ciastko (hiszp. – torta).