AMUSE-BOUCHE


ZNACZENIE: Wym. [amjuz-busz], akcent na ‚u’; drobna przekąska podawana dla rozbudzenia apetytu.


UŻYCIE: Amuse-bouche powinno być małe: na jeden, dwa, a maksymalnie trzy kęsy. Od „zwykłych” przystawek różni się też tym, że to nie gość wybiera je z menu, ale są one poczęstunkiem proponowanym przez szefa kuchni, jednakowym dla wszystkich zgromadzonych przy stole. Amuse-bouche powinno zostać podane zaraz po złożeniu zamówienia. Także amuse-gueule.


PRZYKŁAD: Amuse-bouche wyglądało wyjątkowo smakowicie, bez spróbowania nie była jednak w stanie zgadnąć z czego zostało przyrządzone.


ETYMOLOGIA: fr. amuser – cieszyć + bouche – usta.

OWOLAKTARIANIN


ZNACZENIE: Wegetarianin, którego dieta obejmuje także jaja i produkty mleczne.


UŻYCIE: Owolaktarianizm nazywany też jest laktoowowegetarianizmem. To sposób odżywiania się polegający na wyłączeniu z diety mięsa i ryb, dopuszczający jednak mleko, produkty mleczne i jaja.


PRZYKŁAD: Odprawiając się na lot mógł wybrać typ posiłku, jaki zostanie mu zaserwowany. Wybrał ten oznaczony lakto-owo, mimo że nie miał pojęcia co ten skrót znaczy.


ETYMOLOGIA: łac. ovum – jajo + lac – mleko.

.

RACHATŁUKUM


ZNACZENIE: Słodycz charakterystyczny dla kuchni bałkańskiej i bliskowschodniej.


UŻYCIE: Rachatłukum to tradycyjny smakołyk, zwykle o smaku owocowym i konsystencji galaretki, wyrabiany ze skrobi pszennej lub mąki ziemniaczanej oraz cukru. Zamiast cukru pierwotnie używano miodu, a obecnie często stosuje się wiórki kokosowe. Rachatłukum jest podawany w postaci kostek oprószonych cukrem pudrem. Polska wersja rachatłukum to „pańska skórka”.


PRZYKŁAD: Zrób sobie rachatłukum sam.


ETYMOLOGIA: arab. راحة حلقوم rāḥat ḥulqūm – ukojenie gardła.

CHAMBRÉ


ZNACZENIE: Wym. [szambre], akcent na ‚e’; o czerwonym winie: doprowadzone do temperatury pokojowej.


UŻYCIE: Chambré to określenie temperatury, w jakiej powinno być serwowane czerwone wino. Wbrew pozorom wino nie powinno być serwowane w faktycznej temperaturze pokojowej, czyli w około 23-25 stopniach Celsjusza. Określenia tego zaczęto bowiem używać w XVII wieku, gdy temperatura w komnatach francuskich zamków oscylowała wokół 16-17 stopni.


PRZYKŁAD: Planując imprezę zaczął zgłębiać tematykę odpowiedniego chambré dla win, jakie planował serwować. Dowiedział się m.in. że wina młode powinny być serwowane w temperaturze 13-14 °C, zaś dobrej jakości bordeaux w 17-18 °C.


ETYMOLOGIA: fr. chambre – pokój.

AUSZPIK


ZNACZENIE: Mięso lub ryba w galarecie.


UŻYCIE: Auszpik to galareta, którą otrzymuje się z wywaru i żelatyny. Po sklarowaniu i przecedzeniu, zakąski pokrywa się krzepnącym auszpikiem w celu uchronienia przed wysychaniem i zmianą barwy. Ma to podnieść estetyczny wygląd zakąsek.


PRZYKŁAD: Mimo że nie znoszę auszpiku, dla fanów podaję kilka przepisów.


ETYMOLOGIA: fr. aspic – znaczenie jak wyżej.